Spirit of Japan

Krulik

Chazuke (茶漬け, ちゃづけ) lub ochazuke (お茶漬け) to proste japońskie danie, jakie przyrządza się zalewając ryż zieloną herbatą, rosołem dashi lub po prostu gorącą wodą, i dodając różne dodatki, na przykład umeboshi, nori, ziarna sezamu, kawałeczki tofu, solonego łososia albo wasabi. To proste danie pozwala zagospodarować ryż pozostały z poprzednich posiłków. Danie to jest także znane pod nazwą cha-cha gohan, albo bubuzuke (w dialekcie Kyoto). Ochazuke było popularne już w epoce Heian - wówczas ryż zalewano wodą. Natomiast zielonej herbaty zaczęto używać dopiero w epoce Edo.

Jak już wspomniałam, w Kyoto potrawa ta zwana jest bubuzuke. Z tą potrawą wiąże się zwyczaj. Kiedy gospodarz domu pyta, co gość chciałby zjeść, grzecznie jest wówczas poprosić o ochazuke, jako danie najprostsze i niewymagające wiele zachodu. Serdeczni gospodarze podadzą zwykle bardziej wyszukaną potrawę, by okazać gościowi, że jest mile widziany w ich domu. Natomiast, jesli gość otrzyma ochazuke, oznacza to wówczas, że gospodarze życzą sobie, by gość jak najszybciej opuścił ich dom. Jednakże dotarłam również do innego źródła, które mówi, że jak ktoś dostanie ochazuke, to znaczy że jest uważany za przyjaciela domu, i że gospodarze darowują sobie nadmierny ceremoniał grzecznościowy. Widac to zależy od okoliczności. Niestety, nie jestem znawcą stosunków społecznych w Japonii...

A oto jeden z przepisow:

Najbardziej tradycyjna ochazuke składa się z:
gotowanego ryżu, ułożonego w stosik w miseczce
paseczków nori ułożonych na ryżu
odrobiny rukwi wodnej (rzecznej) poskubanej na listki
małego stożka wasabi ułożonego na wierzchu górki ryżowej
gorącej zielonej herbaty dobrej jakości

Danie po prostu ostrożnie zalewa się zieloną herbatą i zajada